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为什么家里的长辈炒菜基本都会放葱姜蒜等调料,而对于部分年轻人似乎变得可有可无?

发布日期:2025-06-20 05:50:14 浏览次数:

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美拉德反应是风味的重要来源,是蛋白质/碳水在高温下形成的复杂化学反应,也就是我们日常说的“煎上色”,想要快速煎上色,最核心的就一条“温度”,其余所有的技巧都是围绕温度展开: 保持入锅前食材表面尽可能干燥。

因为美拉德反应的最佳温度是110℃~180℃,如果食材表面含有大量的水,那么在水蒸发的过程中,水分会将食…。

为什么家里的长辈炒菜基本都会放葱姜蒜等调料,而对于部分年轻人似乎变得可有可无?